Кухня и рестораны Перу
Перуанская кухня отличается очень большим разнообразием. Тут вы встретите как традиционные европейские блюда, так и местные, приготовленные из продуктов, которые Вы вряд ли встретите в Европе. И все это очень вкусное и свежее, ведь урожай выращивают в Перу круглый год, животные пасутся на вечнозеленых лугах, а океан полон рыбы и морепродуктов.
Севиче
Пожалуй севиче можно назвать главным, самым известным перуанским блюдом. Севиче (ударение на И) готовят и в соседних странах, например в Эквадоре. Однако перуанское севиче кардинально отличается по методу приготовления. Севиче из Перу - это специальным образом маринованная в цитрусовых рыба или морепродукты, подаваемая с овощами как холодное блюдо.
Рецепт перуанского севиче
Исключительно свежую рыбу или морепродукты помыть, пошинковать на кусочки. На 500 грамм рыбы и морепродуктов добавить 1 нашинкованный кайенский и 1 жгучий перец, нарезанную полуколечками 1 луковицу, 1 зубчик измельченного чеснока, присывать мелко порезанной петрушкой и кинзой, залить соком 3-х лимонов и 3-х лаймов. Добавить соль и перец по вкусу и мариновать 4 часа. После блюдо подается с вареным картофелем, кукурузой, и другими овощами - как подскажет фантазия.
Мясные блюда
Мясные блюда в Перу вкусны. Ведь мясо тут не замороженное и приезжающее из дальних краев, а свое или из близлежащих стран. Климат позволяет скоту пастись на зеленых лугах круглый год - никакого сена, никакого комбикорма. И цена мяса получается невысокой.
Из экзотического мяса можно назвать блюда из мяса альпаки. Такое Вы можете попробовать только в Южной Америке, ведь это высокогорное животное, которое проживает только в Андах на высоте 4000 метров, именно там произрастает трава, которой питается альпака. Альпак разводят в основном ради шерсти, поэтому мясо альпаки можно попробоать далеко не везде. Рекомендуем отведать это мясо в тушеном виде - оно получается нежным и сохраняет неповторимый вкус.
Жареный куй
Это очень экзотическое перуанское блюдо в Перу можно встретить повсюду. Куй - это морская свинка. С точки зрения европейцев, такое блюдо есть нельзя. Особо отторжение вызывает, что куя обычно готовят целиком, с головой, и когда его приносят, создается впечателние, что бедная зверушка смотрит на вас. Однако у перуанцев это трациционное лакомство. А пробовать его или нет - решайте сами.
Перуанская рыба
Если Вы находитесь в горах, то практически во всех ресторанах найдете "труча фрита" - местная жареная форель. В горных речках ее достаточно, поэтому рыба всегда свежая. Интересен метод ее приготовления (на фото сверху). Рыба полностью отделяется от костей и раскладывается, благодаря чему получается плоское филе на шкурке. Очень вкусно и эстетично!
Если же Вы перемещаетесь вдоль океана, особо по шоссе Панамерикана Сур, то обязательно отведайте свежевыловленной морской рыбки в прибрежных ресторанчиках. Тут есть как рестораны довольно высокого уровня обслуживания и цен, так и совсем простенькие. Но свежая рыба окажется в любом из них!
Блюда из курицы
Перуанцы - большие любители блюд из курицы, и их продают повсюду. Даже простой, казалось бы, гриль тут готовят по особому: курицу традиционно маринуют, и она получается нежной и вкусной. Популярны также "поллеты" - постная грудка отбивается и жарится как бифштекс.
Заведений, предлагающих блюда из курицы, очень много - от простых лавочек до сетевых KFC и даже куриных дворцов.
Картофель и кукуруза
Перуанцы любят разные гарниры, в том числе и рис, и различные овощи, в том числе такие, которые больше нигде не купишь, кроме как в Перу. Но конечно коронным гарниром перуанцев является кукуруза и картофель. Ведь именно Перу дало всему миру эти замечетельные овощи. Поэтому логично, что именно тут их максимальное количество видов, именно тут картофель и кукуруза самые вкусные.
Кукурузу в Перу готовят не только традиционно. Вареной, жареной кукурузой или попкорном никого не удивишь. Но тут вы можете отведать и совершенно необычные блюда. Одним из саых распространенных являются поджаренные зерна кукурузы, но не лопнувшие и превратившиеся в попкорн, а просто набухшие. При чем как правило для этого блюда берется кукуруза с огромными зернами. Это же блюдо продают и в виде снеков в пакетиках.
Киноа
Киноа (кинва, рисовая лебеда) - псевдозерновая культура, которую возделывали древние инки. Они называли киноа "золотой крупой", из-за обилия полезных веществ. Пришедшие европейцы стали взращивать в Перу традиционные зерновые культуры, отодвинув киноа в горы. Однако на сегодняшний день киноа обретает все большую популярность благодаря своим питательным свойствам и вкусовым качествам. А ООН провозгласила 2013 год международным годом киноа. Из этой крупы сегодня делают большое количество блюд, среди которых супы, каши, гарниры, лепешки.
Напитки в Перу
Оригинальных напитков в Перу довольно много. Пожалуй наиболее экзотичный - кока матэ. Традиционный для Перу чай готовится из листьев коки. Да, да, как раз из той самой коки, из которой делают кокаин. Дело в том, что в Перу издревле жевали листья коки и пили чай из нее для того, чтобы справиться с гипоксией в высокогорных районах. Поэтому в Перу разрешена продажа коки. Ожнако вывезти из страны - уже не получится, разве что в виде изделия - чая.
Свежевыжатые соки - особая гордость перуанцев. Ведь все фрукты произрастают здесь, поэтому всегда свежие, а значит - и сладкие. Ведь не секрет, что в северные страны фрукты поставляются недозрелыми, чтобы лучше сохранились при перевозки, а потом фрукты дозревают в специальных газовых камерах. В Перу же этого делать не нужно: все растет прямо тут. Поэтому соки не только свежие и вкусные, но и очень дешевые! А значит - в этой стране хорошие возможности для здоровой жизни.
Что касается экзотики, то кроме соков тропических фруктов тут можно испробовать сок плодов кактусов. Если плоды зрелые, то сок очень вкусен и полезен. Настоятельно не рекомендуем срывать голыми руками плоды кактусов. Дело в том, что они покрыты мелкими шипами, которые вопьются в пальцы сотнями микрозаноз. Для сбора плодов опунций используют специальные перчатки, а при изготовлении соков очищают.
Говоря об алкогольных напитках, прежде всего нужно сказать о традиционной перуанской водке "Писко", изготавливающейся в одноименном городе. Но еще известнее коктейль из Писко - Писко сауэр. Такой коктейль можно отведать в любом перуанском ресторане, а в некоторых его подают в качестве презента.
Чича - традиционный индейский слабоалкогольный напиток. Содержание алкоголя от 1 до 6 процентов, в зависимости от назначения - для праздников или повседневного употребления. Чича изготавливается в Перу из пережеванных и выплюнутых кукурузных лепешек, после чего это "плевое пиво" сбраживается.
Производят в Перу и пиво, довольно приличного качества. А из газированных напитков перуанцы предпочитают "Инка колу", напиток похож на наше "Буратино".
Перуанский шоколад
Традиционно родиной шоколада является Эквадор, но и в Перу достаточно развито производство какао-бобов, и есть свои шоколадные фабрики, которые производят шоколадные плитки и различные кондитерские изделия. Также в Перу распространено употребление жидкого шоколада.
Перуанские кафе и рестораны
В Перу вы встретите большое количество заведений общепита на любой вкус и кошелек, однако встретить ресторан традиционной перуанской кухни можно не так часто, Поэтому планируя свое путешествие по Перу, заранее узнайте расположение таких ресторанов. А в пакетных турах скорее всего Вам предложат ужины и обеды в таких заведениях.
В подобных заведениях Вам могут предложить обед по системе "шведский стол". Что очень удобно: ведь когда вы не знакомы с местной кухней, правильно будет сначала все попробовать, а потом уже наложить то, что наиболее понравилось. А понравится Вам очень многое: перуанские блюда необычайно вкусны и вобрали в себя все лучшее от кухни индейцев и кухни испанских конкитстадоров. Не забудьте отведать тушеное мясо альпаки, это очень вкусно!
В крупных городах, таких как Куско и Лима, в центральных частях города очень много приличных ресторанов. Многие из них выполнены в колониальном стиле. А кухня там как традиционная перуанская, так и европейская.
В городах поменьше, таких как Ольянтайтамбо, тоже много уютных заведений, например как этот ресторанчик, расположенный на центральной площади города. В большинстве ресторанов есть Вай-Фай, но далеко не везде он быстрый, имейте это в виду. Поэтому если видите надпись, что тут есть вай-фай, вы должны понимать, что это часто бывает просто для привлечения посетителей, не факт что он реально работает, особенно в небольших заведениях.
Вот пожалуй все про перуанскую кухню. Надеемся, вы убедились, что проблемы с питанием в Перу точно не будет. А эта девочка с мороженым дарит вам приветственную улыбку!
